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INVENTION : "LA MOUSSE
DE CANCOILLOTTE" * "La
Mousse de Cancoillotte" * est une invention de notre cru qui pourrait,
souhaitons le, révolutionner l'avenir de la Cancoillotte, si toutefois il se
trouvait quelqu'un d'assez habile pour la promouvoir comme d'autres l'ont
fait par exemple pour "Le Beaujolais nouveau". Initialement cette
recette a été "découverte" lors des expériences de base utilisant
de l'eau à la place du lait ; par la suite elle s'est simplifiée en utilisant
la recette de "La Cancoillotte Facile" * Recette de "La Mousse de
Cancoillotte" * -
Commencer par faire une bonne cancoillotte en utilisant la recette de "La Cancoillotte Facile" * - la
laisser reposer environ 12 heures au réfrigérateur - prendre une partie de ce précieux produit
(par exemple 4 cuiller à soupe) - utilisez votre batteur électrique pour faire monter la cancoillotte en mousse en ajoutant progressivement un tout petit peu de lait jusqu'à obtention d'une mousse blanche et onctueuse. - servir
frais dans un délai inférieur à 3 heures pour garder éclat, consistance et
saveur renforcés. Déguster
à la petite cuiller (diététique assurée) ou sur de petits toasts. Et pour
accompagner, par exemple un petit verre de Savagnin (avec modération bien
sûr). Variante : pour
ceux qui voudraient retrouver le goût "original", la recette de
"La Cancoillotte Facile" peut être réalisée uniquement avec de
l'eau en remplaçant l'ajout de 400 g de lait par 310 g d'eau. Pour "La
Mousse de Cancoillotte" on ajoute alors un petit peu d'eau. Pourquoi
ne trouverait on pas dans l'avenir "La Mousse de Cancoillotte" * à
l'apéritif, en garniture du met principal, ou sur le plateau de fromage des
meilleurs restaurants franc-comtois ! Ou
encore en tant que sujet de recherche au Collège de France sous la férule de
Hervé This ! * Voir
ci-dessous les conditions de diffusion de l'appellation et de la recette. Pour imprimer : Fichier,
Mise en page, Paysage Copyright © 2006 André Laviron |
A
gauche, une cancoillotte à l'eau (pour la recherche). A droite, la même
quantité sous forme de "mousse".
Dégustation
de cancoillotte avec de gauche à droite : quatre
échantillons présentant un temps de "cuisson" croissant et une
"mousse de cancoillotte". Noter la couleur orangée du quatrième
échantillon qui a subi un chauffage prolongé (sous pression en cocotte
minute). Accueil "La Cancoillotte Facile" "Tagliatelles
à la Mousse de Cancoillotte" |
* Les appellations "La Cancoillotte Facile" et "La Mousse de Cancoillotte", les recettes correspondantes et les recettes dérivées sont libres de diffusion et de copie à la condition expresse qu'elles incluent ou fassent référence au lien www.cancoillotte.laviron.com
Du même auteur : http://perso.wanadoo.fr/sudoku.laviron/ ou http://perso.wanadoo.fr/sudoku.laviron/ et http://perso.wanadoo.fr/sudoku.laviron/
avec http://perso.wanadoo.fr/sudoku.laviron/
et encore http://perso.wanadoo.fr/sudoku.laviron/