INGREDIENTS ET MOYENS DE CHAUFFAGE Nous avons mené une série d'essais dans notre laboratoire (notre cuisine), essais que vous êtes tous à même de reproduire chez vous. Une première phase de recherche fondamentale a commencé en étudiant les ingrédients et les moyens de chauffage envisageables pour assurer la réalisation de "La cancoillotte facile". Metton Le metton est l'élément de base pour la préparation de la cancoillotte. Il se présente sous la forme de petits grumeaux, grains, morceaux de "fromage" mous. Il est en général conditionné en sachets de papier de 250 ou 500 grammes ; quand on parlera d'un sachet de metton, on considérera ici uniquement les paquets de 250 g. On le trouve en grande surface ou dans les magasins spécialisés sur des étals d'autant plus grands que l'on se rapproche de la Franche Comté. Pour les expatriés (hors de Franche Comté), il faut savoir que le metton supporte très bien le voyage (même si vous, vous ne le supportez pas - le voyage bien sûr ;-) et la congélation (sous sac étanche). Recherche sur les moyens de chauffage L'idée première a été de trouver un moyen de chauffage autre que le feu ou la plaque chauffante qui présentent l'inconvénient de conduire à la formation d'un épaississement, voire d'une croûte sur la surface de la casserole en fonction de l'ampleur du chauffage. Quatre possibilités ont été explorées : le cuit-vapeur : qui a l'avantage de ne pas risquer de trop chauffer la cancoillotte mais qui présente l'inconvénient d'un long temps de mise en chauffe incompatible avec la réalisation d'une cancoillotte facile. le bain-marie : avantages et inconvénients semblable au cuit-vapeur. le saucier chauffant : combinant "remuage" et chauffage simultané, n'a pas montré d'intérêt particulier. Peut être utilisé à froid pour réaliser "La Mousse de Cancoillotte" *. le four micro-onde : est le mode de chauffage qui a été retenu parce qu'il chauffe rapidement la cancoillotte dans sa masse entière. Il a toutefois nécessité de maîtriser les temps de chauffage et de lui adapter le mode de réalisation de la cancoillotte. Mais au fait, pourquoi faire sa cancoillote quand on en trouve de la toute faite dans les magasins ? La réponse n'est pas simple d'autant plus qu'il existe des produits d'excellente qualité. Vous trouverez la réponse vous même après avoir réalisé quelques cancoillottes maison, surtout si vous utilisez la recette de "La cancoillotte facile" * : une texture, une saveur, un goût, une fraîcheur, un assaisonnement personnalisé..... je m'arrête car la page va rapidement déborder. * voir http://www.cancoillotte.laviron.com/

Le metton, ingrédient de base pour la préparation de la cancoillotte Sachet 250g de metton Accueil Suivant

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